Jenis Jenis Ham dan Contohnya yang Wajib Anda Ketahui

Ham, sebuah hidangan yang terbuat dari daging babi yang telah diawetkan, menawarkan keragaman rasa, tekstur, dan metode pengolahan yang luar biasa. Bagi para pecinta kuliner, menjelajahi dunia ham bisa menjadi petualangan yang memuaskan. Mulai dari ham yang dikeringkan dengan angin hingga yang dimasak dengan sempurna, setiap jenis ham memiliki ciri khasnya sendiri yang menjadikannya unik.

Proses pengawetan ham umumnya melibatkan garam, gula, dan rempah-rempah, yang kemudian diikuti dengan proses pengeringan, pengasapan, atau perebusan. Metode ini tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga memperpanjang umur simpan daging. Mari kita selami lebih dalam berbagai jenis ham yang populer beserta contoh-contohnya.

1. Ham Kering (Cured Ham)

Ham jenis ini merupakan kategori terbesar dan paling dihargai di dunia kuliner. Proses pengawetan utamanya adalah pengeringan garam, yang bisa berlangsung berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun. Pengeringan ini menghasilkan ham dengan rasa yang intens, asin, dan tekstur yang sedikit kenyal hingga padat.

A. Prosciutto

Salah satu jenis ham kering yang paling terkenal di dunia berasal dari Italia. Prosciutto diolah dengan penggaraman dan pengeringan udara, tanpa tambahan asap. Proses pembuatannya membutuhkan kesabaran, seringkali memakan waktu 12 hingga 36 bulan.

• Prosciutto di Parma (Parma Ham): Dihasilkan dari babi yang diberi makan khusus dan berasal dari wilayah Parma, Italia. Memiliki rasa manis, gurih, dan aroma yang khas.
• Prosciutto di San Daniele: Berasal dari wilayah San Daniele del Friuli. Memiliki tekstur lebih lembut dan rasa yang lebih halus dibandingkan Parma Ham.

B. Jamón Ibérico

Ham premium dari Spanyol ini dibuat dari babi ras Ibérico, yang dikenal karena kakinya yang hitam (pata negra). Babi ini seringkali diberi makan biji ek (acorn) yang memberikan rasa kaya, kompleks, dan sedikit manis pada dagingnya.

• Jamón Ibérico de Bellota: Kategori tertinggi, berasal dari babi Ibérico yang diberi makan biji ek selama musim "montanera". Memiliki marbling lemak yang indah dan rasa yang luar biasa.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Berasal dari babi Ibérico yang diberi makan biji ek dan pakan lain, serta dibiarkan merumput di padang rumput.

C. Serrano Ham

Ham Spanyol lainnya yang populer, Serrano Ham, umumnya lebih terjangkau dibandingkan Jamón Ibérico. Dibuat dari daging babi putih yang diberi makan biji-bijian. Teksturnya padat dengan rasa yang kuat namun kurang kompleks dibandingkan Ibérico.

2. Ham Asap (Smoked Ham)

Ham jenis ini mengalami proses pengasapan setelah penggaraman. Asap, biasanya dari kayu, memberikan aroma dan rasa khas yang berbeda-beda tergantung jenis kayu yang digunakan. Proses pengasapan dapat dilakukan dingin (cold smoking) atau panas (hot smoking).

• Bacon: Meskipun sering dikategorikan terpisah, bacon adalah jenis ham asap yang sangat populer, terutama dalam masakan Inggris dan Amerika. Diolah dari perut babi yang digarami dan diasapi.
• Ham Asap Tradisional: Banyak produsen daging membuat ham asap dengan berbagai tingkat kelembapan dan kekenyalan, seringkali dijual dalam bentuk utuh, irisan, atau dadu.

3. Ham Masak (Cooked Ham)

Ham ini telah dimasak sebelum dijual, baik dengan cara direbus, dipanggang, atau dikukus. Teksturnya biasanya lebih lunak dan lembap dibandingkan ham kering. Ham masak seringkali lebih rendah kandungan garamnya.

• Ham Deli (Deli Ham): Jenis yang paling umum ditemukan di toko daging atau supermarket. Biasanya dijual dalam bentuk irisan tipis untuk sandwich, atau lebih tebal untuk hidangan lainnya. Contohnya adalah honey ham atau smoked ham yang sudah dimasak.
• Glazed Ham: Seringkali disajikan saat acara spesial seperti Natal atau Paskah. Ham dimasak dan dilapisi dengan glasir manis seperti madu, gula merah, atau sirup maple, lalu dipanggang lagi.
• Ham Kalengan: Ham yang diproses dan dikemas dalam kaleng, seringkali disajikan dengan nanas. Umumnya memiliki rasa yang lebih ringan dan tekstur yang lebih seragam.

Memilih jenis ham yang tepat akan sangat bergantung pada selera pribadi dan tujuan penggunaannya. Apakah Anda mencari rasa asin yang tajam untuk dinikmati langsung, aroma asap yang menggoda untuk hidangan sarapan, atau kelembutan yang sempurna untuk sandwich, ada ham yang tepat untuk setiap kesempatan. Eksplorasi dunia ham adalah perjalanan rasa yang tak ada habisnya!