Bacem adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa manis gurih dan aroma rempah yang khas. Makanan ini begitu populer, terutama di daerah Jawa, dan seringkali disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat. Proses cara bacem memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya sangat memuaskan. Dengan perpaduan bumbu yang meresap sempurna dan tekstur yang empuk, bacem menjadi favorit banyak orang.
Pada dasarnya, bacem bisa dibuat dari berbagai macam bahan, namun yang paling umum adalah tahu, tempe, ayam, dan telur. Metode pengolahannya adalah dengan merebus bahan utama bersama bumbu-bumbu rahasia hingga airnya menyusut, lalu digoreng sebentar hingga permukaannya agak kering dan berwarna kecoklatan. Proses perebusan inilah yang membuat bumbu meresap hingga ke dalam serat makanan, memberikan rasa yang mendalam.
Membuat bacem di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti panduan cara bacem yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat ini tanpa harus pergi ke rumah makan tradisional.
Bahan-Bahan Dasar untuk Bacem
Berikut adalah bahan-bahan umum yang Anda butuhkan untuk membuat bacem, misalnya bacem tahu dan tempe:
- 500 gram tempe, potong sesuai selera
- 500 gram tahu putih, potong sesuai selera
- 1 liter air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2-3 sendok makan gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus yang Khas
Bumbu halus adalah kunci kelezatan bacem. Untuk cara bacem yang otentik, siapkan bumbu berikut:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1.5 sdt ketumbar butiran yang dihaluskan)
- ½ sendok teh merica bubuk (atau merica butiran)
- ½ sendok teh jintan bubuk (opsional, untuk aroma lebih kaya)
Langkah-Langkah Membuat Bacem yang Sempurna
- Persiapan Bahan: Potong tahu dan tempe sesuai selera. Pastikan tahu tidak terlalu lembek agar tidak mudah hancur saat diolah.
- Menghaluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar tercampur rata dan halus.
- Proses Perebusan: Siapkan panci besar. Masukkan potongan tahu dan tempe, lalu tambahkan air kelapa (atau air biasa), bumbu halus, daun salam, lengkuas yang dimemarkan, gula merah, dan garam.
- Memasak Hingga Meresap: Aduk rata semua bahan. Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tahu dan tempe. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung seberapa banyak cairan yang Anda gunakan dan seberapa kering Anda menginginkannya. Pastikan untuk sesekali dibalik agar bumbu merata di kedua sisi.
- Meniriskan: Setelah air menyusut dan bumbu terasa mengental melapisi tahu dan tempe, matikan api. Tiriskan tahu dan tempe dari sisa kuah bacem. Anda bisa membiarkannya meresap sebentar di panci sebelum ditiriskan.
- Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng tahu dan tempe bacem sebentar saja hingga permukaannya agak kering dan berwarna kecoklatan. Jangan terlalu lama menggoreng agar tidak keras. Cukup sampai mendapatkan warna yang diinginkan.
- Penyajian: Angkat bacem dan tiriskan minyaknya. Bacem siap disajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar.
Tips Tambahan:
- Penggunaan air kelapa memberikan rasa manis dan aroma yang lebih khas pada bacem dibandingkan air biasa.
- Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis pada bumbu halus jika suka rasa bacem yang lebih pekat warnanya dan sedikit lebih manis.
- Untuk variasi, Anda bisa menggunakan bahan lain seperti ayam fillet atau telur rebus.
- Sisa kuah bacem bisa disimpan di kulkas dan digunakan kembali untuk merendam bahan bacem berikutnya, namun pastikan kuahnya masih layak pakai.
Dengan memahami cara bacem ini, Anda tidak hanya bisa menikmati hidangan tradisional yang lezat, tetapi juga bisa berkreasi dengan bumbu dan bahan sesuai selera keluarga. Selamat mencoba!