Tempe bacem adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan memiliki tekstur legit menggugah selera. Perpaduan manis dari gula merah dan gurih dari bumbu rempah menjadikan tempe bacem favorit banyak orang, baik disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat maupun camilan.
Membuat tempe bacem yang enak ternyata tidak serumit kelihatannya. Kuncinya terletak pada pemilihan bahan berkualitas dan teknik memasak yang tepat. Dengan panduan ini, Anda bisa menyajikan tempe bacem ala rumahan yang tak kalah lezat dari versi restoran.
Bahan-Bahan Utama
1 papan tempe berkualitas baik, potong sesuai selera (sekitar 1 cm tebalnya)
500 ml air kelapa (untuk merebus tempe, memberikan rasa gurih alami)
100 gram gula merah, sisir halus
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan sedikit air panas)
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk (atau sangrai biji ketumbar lalu haluskan)
½ sendok teh merica butiran (atau bubuk)
½ cm jahe
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Tempe: Potong tempe sesuai selera. Anda bisa memotongnya persegi, segitiga, atau bentuk lain sesuai keinginan.
Merebus Tempe: Siapkan panci, masukkan potongan tempe, air kelapa, gula merah, daun salam, serai, lengkuas, bumbu halus, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
Masak semua bahan tersebut dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Selama proses perebusan, balik tempe sesekali agar bumbu merata.
Angkat tempe dari bumbu rebusan. Sisihkan bumbu rebusannya, karena ini akan digunakan untuk mengoles tempe saat digoreng agar warnanya lebih cantik dan rasanya lebih kuat.
Menggoreng Tempe Bacem: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
Setelah minyak panas, masukkan tempe yang sudah direbus tadi. Goreng tempe hingga berwarna kecoklatan di kedua sisinya.
Saat menggoreng, gunakan sisa bumbu rebusan untuk mengolesi permukaan tempe. Lakukan ini beberapa kali saat menggoreng. Pengolesan bumbu ini akan memberikan warna coklat gelap yang khas dan rasa manis legit yang merata. Hati-hati saat mengoles karena minyak bisa terciprat.
Goreng hingga semua sisi tempe berwarna coklat keemasan merata dan terlihat sedikit kering di permukaan. Jangan menggoreng terlalu lama agar tempe tidak keras.
Angkat tempe bacem dan tiriskan minyaknya.
Penyajian: Tempe bacem siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih, sambal terasi, dan lalapan untuk hidangan yang lengkap. Tempe bacem juga nikmat disantap sebagai camilan kapan saja.
Tips Tambahan untuk Tempe Bacem yang Lebih Lezat
Kualitas Tempe: Gunakan tempe yang masih segar dan padat untuk hasil terbaik. Tempe yang terlalu lembek akan mudah hancur saat diolah.
Air Kelapa: Penggunaan air kelapa sangat direkomendasikan karena memberikan rasa manis alami dan sedikit gurih yang berbeda dari air biasa. Jika tidak ada, air biasa pun bisa digunakan, namun rasa dan teksturnya akan sedikit berbeda.
Gula Merah: Pilih gula merah yang berkualitas baik, warnanya pekat dan aromanya harum. Gula merah jenis aren biasanya menghasilkan rasa yang lebih otentik.
Jangan Terlalu Lama Menggoreng: Menggoreng tempe bacem cukup sebentar saja, hanya sampai warnanya berubah menjadi coklat keemasan dan bumbu meresap. Menggoreng terlalu lama bisa membuat tempe menjadi keras dan gosong.
Variasi: Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis saat mengoles tempe saat menggoreng untuk warna yang lebih gelap dan rasa yang sedikit berbeda.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan tips-tips tambahan, Anda pasti bisa membuat tempe bacem yang enak, legit, dan disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba!