Tempe dan tahu bacem adalah hidangan tradisional Indonesia yang lezat, manis, dan kaya rasa. Proses pembuatannya memang memerlukan kesabaran, namun hasilnya sangat memuaskan. Dibuat dari tempe dan tahu yang direbus dengan bumbu khas, kemudian digoreng hingga berwarna coklat keemasan, bacem menawarkan cita rasa yang berbeda dari olahan kedelai lainnya. Hidangan ini cocok dinikmati sebagai lauk pendamping nasi hangat atau bahkan disantap begitu saja.
Membuat tempe dan tahu bacem yang enak di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan baku berkualitas, bumbu yang pas, dan teknik memasak yang benar. Dengan panduan ini, Anda akan dapat menciptakan bacem yang legit, gurih, dan pasti disukai keluarga.
Keistimewaan Tempe dan Tahu Bacem
Tempe dan tahu bacem memiliki daya tarik tersendiri. Campuran bumbu rempah-rempah seperti ketumbar, bawang putih, dan gula merah memberikan aroma yang khas dan rasa manis gurih yang meresap sempurna. Proses perebusan sebelum digoreng membuat bumbu benar-benar meresap ke dalam pori-pori tempe dan tahu, menghasilkan tekstur yang empuk namun tetap padat. Warna coklat gelap yang dihasilkan dari gula merah menjadi ciri khasnya yang menggugah selera.
Bahan Utama
500 gram tempe, potong sesuai selera (sekitar 1.5 cm tebal)
500 gram tahu putih, potong dadu atau sesuai selera
1.5 liter air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
Opsional: 1-2 cm kencur untuk aroma yang lebih kuat
Langkah-Langkah Membuat Tempe dan Tahu Bacem
Persiapan Tempe dan Tahu: Cuci bersih tempe dan tahu. Jika menggunakan tahu putih biasa, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air garam agar lebih gurih sebelum dipotong. Potong tempe dan tahu sesuai selera Anda.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Merebus Tempe dan Tahu: Siapkan panci, masukkan tempe dan tahu yang sudah dipotong. Tambahkan air kelapa (atau air biasa), bumbu halus, gula merah sisir, daun salam, dan lengkuas memarkan.
Proses Perebusan: Masak semua bahan dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, lalu masak terus hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe dan tahu. Sesekali aduk agar bumbu merata dan tidak gosong di dasar panci. Tahap ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung seberapa banyak air yang tersisa dan seberapa pekat Anda menginginkan bumbu. Koreksi rasa dengan garam jika perlu.
Tiriskan: Setelah air menyusut dan bumbu meresap, matikan api. Angkat tempe dan tahu dari sisa bumbu rebusan, lalu tiriskan. Biarkan agak dingin agar saat digoreng tidak mudah hancur. Sisa bumbu rebusan ini bisa disimpan untuk memasak bacem berikutnya atau sebagai kuah bacem.
Menggoreng Bacem: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng tempe dan tahu bacem satu per satu hingga berwarna coklat keemasan di kedua sisinya. Jangan menggoreng terlalu lama agar tidak keras. Balikkan sekali saja agar warnanya merata.
Penyajian: Angkat tempe dan tahu bacem yang sudah digoreng, tiriskan minyaknya. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih. Bacem ini juga lezat disantap dingin sebagai camilan.
Tips Tambahan untuk Bacem Sempurna
Air Kelapa: Penggunaan air kelapa akan memberikan rasa manis alami yang lebih kaya dan aroma yang lebih harum pada bacem Anda.
Gula Merah Berkualitas: Pilih gula merah yang bagus dan tidak terlalu keras agar mudah larut dan memberikan warna coklat yang cantik.
Api Kecil Saat Merebus: Merebus dengan api kecil membantu bumbu meresap perlahan ke dalam tempe dan tahu tanpa membuat hangus.
Jangan Terlalu Kering: Saat merebus, sisakan sedikit kuah agar tempe dan tahu tidak terlalu kering dan bumbu tetap terasa.
Suhu Minyak Saat Menggoreng: Pastikan minyak tidak terlalu panas agar bacem matang merata tanpa gosong di luar tapi mentah di dalam.
Siap mencoba resep lezat ini di dapur Anda? Selamat berkreasi!