Tempe bacem adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat digemari. Perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit aroma rempah membuatnya menjadi lauk yang sempurna untuk disantap bersama nasi hangat. Meskipun bacem biasanya digoreng, variasi tempe bacem bakar menawarkan tekstur yang lebih renyah di luar dan tetap lembut di dalam, serta aroma bakaran yang menggugah selera. Membuat tempe bacem bakar sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini kapan saja.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
1 papan tempe berkualitas baik, potong sesuai selera (sekitar 1 cm tebalnya)
500 ml air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdm gula pasir (opsional, untuk menambah rasa manis)
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya (untuk menumis bumbu halus)
½ sdt merica bubuk (atau ½ sdt butiran merica, sangrai)
1 cm jahe
Langkah-langkah Membuat Tempe Bacem Bakar
Persiapan Tempe: Potong tempe menjadi bentuk sesuai selera, misalnya persegi atau persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm. Sisihkan.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
Proses Pembaceman: Masukkan potongan tempe ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga tempe terbalut bumbu.
Merebus Tempe: Tuangkan air kelapa (atau air biasa), tambahkan gula merah, gula pasir (jika menggunakan), dan garam. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
Memasak Hingga Meresap: Kecilkan api, lalu masak tempe hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 15-25 menit. Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika perlu. Pastikan kuah agak mengental dan tempe berwarna kecoklatan karena gula merah.
Proses Membakar: Angkat tempe dari sisa bumbu. Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan teflon anti lengket, grill pan, atau arang.
Membakar Tempe: Bakar tempe di atas api sedang sambil sesekali diolesi sisa bumbu rebusan (jika masih ada dan masih cair). Bakar hingga kedua sisi tempe berwarna kecoklatan dan sedikit kering sesuai selera. Jika menggunakan arang, hasilnya akan lebih otentik dengan aroma asap yang khas.
Sajikan: Angkat tempe bacem bakar yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, atau lalapan segar.
Tips Tambahan untuk Hasil Maksimal
Untuk mendapatkan hasil tempe bacem bakar yang sempurna, ada beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
Kualitas Tempe: Gunakan tempe yang masih segar dan berkualitas baik agar rasa dan teksturnya optimal.
Air Kelapa: Penggunaan air kelapa sangat direkomendasikan karena memberikan aroma dan rasa manis alami yang khas pada bacem.
Tingkat Kemanisan: Sesuaikan jumlah gula merah dan gula pasir dengan selera Anda. Jika suka lebih manis, tambahkan sedikit.
Proses Pembakaran: Jangan membakar terlalu lama agar tempe tidak gosong dan tetap lembut di bagian dalam. Olesi sesekali dengan bumbu saat membakar untuk menambah kelembapan dan rasa.
Variasi: Anda juga bisa menambahkan sedikit kecap manis saat proses perebusan untuk warna yang lebih gelap dan rasa manis yang lebih kompleks.
Tempe bacem bakar adalah pilihan lauk yang sehat dan lezat, kaya akan protein nabati. Nikmati proses membuatnya dan sajikan kehangatan cita rasa Indonesia untuk keluarga tercinta.