Bacem tahu tempe adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama di Jawa. Ciri khas utamanya adalah rasa manis legit yang meresap sempurna ke dalam tahu dan tempe, serta aroma rempah yang khas. Proses pembuatannya melibatkan perebusan dalam larutan bumbu manis yang kaya rempah, kemudian digoreng sebentar untuk memberikan tekstur luar yang sedikit renyah. Sangat cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.
Membuat bacem tahu tempe di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat yang disukai seluruh keluarga. Kunci dari bacem yang enak terletak pada keseimbangan rasa manis dari gula merah, gurih dari santan atau air kelapa, dan aroma harum dari berbagai rempah. Mari kita simak cara membuatnya.
Jika menggunakan tahu putih, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air garam yang diberi sedikit bawang putih parut dan ketumbar bubuk untuk menambah rasa, lalu tiriskan. Tempe bisa langsung dipotong sesuai selera. Pastikan potongan tahu dan tempe memiliki ukuran yang seragam agar matangnya merata.
Bumbu halus untuk bacem biasanya terdiri dari beberapa bahan aromatik. Siapkan sekitar 5-7 siung bawang merah, 3-4 siung bawang putih, dan sejumput ketumbar (jika menggunakan biji). Haluskan semua bahan ini hingga benar-benar halus. Jika menggunakan ketumbar bubuk, Anda bisa langsung mencampurkannya nanti.
Siapkan wajan atau panci yang cukup besar. Masukkan potongan tahu dan tempe ke dalamnya. Tambahkan air kelapa (atau air biasa), gula merah sisir, daun salam, lengkuas yang sudah dimemarkan, serai yang sudah dimemarkan, dan bumbu halus (atau ketumbar bubuk). Tambahkan garam secukupnya. Jika menggunakan santan, masukkan santan pada tahap ini.
Aduk rata hingga semua bumbu tercampur. Masak dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tahu dan tempe. Proses perebusan ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung seberapa banyak cairan dan seberapa lama Anda ingin bumbu meresap.
Selama proses perebusan, sesekali balik tahu dan tempe agar kedua sisinya terendam bumbu dengan baik dan warnanya merata.
Setelah air menyusut dan bumbu terlihat mengental serta melapisi tahu dan tempe, Anda bisa mematikan api. Biarkan tahu dan tempe terendam dalam sisa bumbu selagi masih panas. Hal ini akan membantu bumbu semakin meresap sempurna dan memberikan warna coklat kehitaman yang khas pada bacem.
Setelah tahu dan tempe sedikit dingin dan bumbu sudah meresap, panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Goreng tahu dan tempe sebentar saja. Cukup sampai permukaannya sedikit berkulit dan berwarna lebih coklat. Jangan terlalu lama menggoreng agar bacem tidak keras.
Angkat dan tiriskan bacem tahu tempe. Bacem siap disajikan.
Bacem tahu tempe ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Kelezatannya yang manis gurih pasti akan membuat Anda ketagihan. Selamat mencoba!