Siapa yang tidak tergoda dengan aroma manis gurih dari babi kecap? Hidangan klasik ini memang selalu punya tempat istimewa di hati pecinta kuliner. Khususnya babi kecap ala Bali, yang seringkali memiliki cita rasa lebih kaya dan sedikit sentuhan pedas yang menggugah selera. Kali ini, kami akan membagikan resep babi kecap Bali yang simple namun tetap otentik dan lezat. Anda bisa membuatnya sendiri di rumah tanpa perlu repot mencari bahan-bahan yang sulit.
Babi kecap Bali identik dengan kuah kental berwarna cokelat gelap yang meresap sempurna ke dalam potongan daging babi yang empuk. Penggunaan kecap manis berkualitas, bumbu rempah yang kaya, serta sedikit cabai menjadi kunci kelezatannya. Resep ini kami rancang agar mudah diikuti bahkan oleh pemula sekalipun, namun tetap menghasilkan rasa yang memuaskan.
Bahan Utama
500 gram daging babi, potong dadu sekitar 2-3 cm (pilih bagian perut atau samcan untuk hasil yang lebih juicy)
2 sendok makan minyak goreng
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
1-2 buah cabai merah besar, iris serong (sesuaikan selera pedas)
Air secukupnya (sekitar 300-400 ml)
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
4-6 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
2 butir kemiri sangrai
Bahan Saus Kecap
6-8 sendok makan kecap manis (sesuaikan tingkat kemanisan)
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh gula merah sisir
1/2 sendok teh garam (opsional, tergantung asinnya kecap)
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Cara Membuat
Persiapan Daging: Cuci bersih potongan daging babi. Jika menggunakan daging yang agak berlemak, Anda bisa merebusnya sebentar terlebih dahulu dengan sedikit garam dan jahe untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk. Tiriskan.
Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar tanak agar tidak langu.
Masukkan Daging: Masukkan potongan daging babi ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging berubah warna dan terbalur bumbu.
Tambahkan Cairan: Tuangkan air secukupnya hingga daging terendam. Masukkan irisan cabai merah besar.
Bumbui dengan Saus Kecap: Masukkan semua bahan saus kecap: kecap manis, kecap asin, gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Masak Hingga Empuk dan Meresap: Kecilkan api, tutup wajan, dan masak hingga daging babi empuk dan kuah mengental serta meresap. Sesekali aduk agar tidak gosong di bagian bawah. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit, tergantung jenis daging dan ukuran potongan.
Koreksi Rasa: Cicipi kuahnya. Sesuaikan rasa manis, asin, dan pedasnya sesuai selera Anda. Jika kuah terlalu banyak, Anda bisa memasaknya sedikit lebih lama tanpa ditutup untuk menguapkannya.
Sajikan: Angkat babi kecap yang sudah matang dan sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Babi Kecap Bali yang Sempurna:
Pemilihan Daging: Gunakan daging babi yang memiliki lapisan lemak, seperti samcan atau perut. Lemak akan membuat daging lebih juicy dan bumbu lebih meresap.
Kecap Manis Berkualitas: Kualitas kecap manis sangat mempengaruhi rasa akhir. Gunakan kecap manis favorit Anda yang memiliki aroma dan rasa yang khas.
Pedas Sesuai Selera: Anda bisa menambahkan atau mengurangi jumlah cabai rawit dan cabai merah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
Teknik Memasak: Memasak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama (proses ungkep) adalah kunci agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi sangat empuk.
Variasi: Anda bisa menambahkan potongan kentang atau telur rebus ke dalam masakan saat proses memasak agar lebih bervariasi.
Resep babi kecap Bali simple ini sangat cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih hangat. Aroma legitnya pasti akan membuat makan malam Anda semakin istimewa. Selamat mencoba dan rasakan kelezatan cita rasa Bali di rumah!