Babi kecap adalah salah satu hidangan Tionghoa yang telah meresap ke dalam kuliner Nusantara, termasuk Bali. Di Pulau Dewata, babi kecap memiliki sentuhan rasa yang khas, perpaduan manis, gurih, dan sedikit pedas yang membuatnya istimewa. Proses pembuatannya terbilang cukup mudah namun membutuhkan ketelatenan agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk.
Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, taburan bawang goreng, dan acar timun. Aroma bumbu yang pekat bercampur dengan gurihnya daging babi menciptakan sensasi kuliner yang tak terlupakan.
Bahan-Bahan Utama:
- 500 gram daging babi (pilih bagian perut atau samcan untuk hasil yang lebih empuk dan berlemak), potong dadu 2-3 cm
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 5 buah cabai merah besar, iris serong (sesuai selera tingkat kepedasan)
- 3 buah cabai rawit merah, iris (opsional, jika suka lebih pedas)
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 300 ml air (atau secukupnya untuk merebus)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- ½ sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
Bahan Pelengkap (Kecap dan Lainnya):
- 4-5 sendok makan kecap manis (sesuaikan selera)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula pasir (jika dirasa kurang manis)
- ½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Persiapan Daging: Cuci bersih daging babi yang sudah dipotong dadu. Tiriskan.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Menambahkan Aromatik: Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga aroma rempah tercium.
- Memasak Daging: Masukkan potongan daging babi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalur bumbu.
- Proses Perebusan: Tuangkan air, kecap manis, kecap asin, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
- Memasukkan Sayuran: Tambahkan irisan cabai merah besar, cabai rawit (jika pakai), dan potongan tomat.
- Memasak Hingga Empuk: Kecilkan api, tutup wajan, dan masak terus hingga daging babi menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna, kuah mengental. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit atau lebih, tergantung jenis dan ukuran potongan daging. Seringkali, Anda perlu sesekali mengaduk agar tidak gosong di bagian bawah. Jika kuah terlalu menyusut sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas.
- Koreksi Rasa: Cicipi kuah babi kecap. Tambahkan garam, gula, atau kecap manis jika diperlukan hingga mendapatkan keseimbangan rasa yang pas sesuai selera Anda.
- Penyajian: Angkat babi kecap Bali yang sudah matang. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih. Anda bisa menambahkan taburan bawang goreng untuk aroma dan tekstur ekstra.
Membuat babi kecap Bali di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya adalah kesabaran dalam proses memasak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai dan kecap manis sesuai dengan preferensi keluarga Anda.
Variasi lain yang bisa dicoba adalah menambahkan sedikit air asam jawa untuk sentuhan rasa segar yang berbeda, atau sedikit terasi untuk aroma yang lebih kuat. Namun, resep dasar ini sudah sangat memuaskan dan mewakili cita rasa babi kecap Bali yang autentik. Selamat mencoba dan menikmati hidangan lezat ini bersama orang terkasih!