Tempe bacem goreng adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa manis gurih dan tekstur yang empuk di bagian dalam serta sedikit renyah di luar. Perpaduan bumbu rempah yang meresap sempurna membuat tempe bacem menjadi favorit banyak orang, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Proses pembuatannya yang relatif mudah juga menjadikannya pilihan tepat untuk hidangan sehari-hari atau bahkan saat ada acara spesial.
Keistimewaan tempe bacem terletak pada teknik pembaceman, yaitu proses memasak tempe dengan campuran bumbu yang kaya rempah dan gula merah. Proses ini tidak hanya memberikan rasa yang khas, tetapi juga membuat tempe menjadi lebih awet. Setelah dibacem, tempe kemudian digoreng hingga berwarna kecoklatan dan siap disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat. Berikut adalah panduan lengkap cara membuat tempe bacem goreng yang lezat dan memanjakan lidah.
Bahan-bahan
- 2 papan tempe, potong sesuai selera (sekitar 1-1.5 cm tebalnya)
- 500 ml air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
Langkah-langkah Pembuatan
- Persiapan Tempe: Potong tempe menjadi ukuran yang diinginkan. Pastikan tempe dipotong seragam agar matangnya merata saat proses pembaceman.
- Menghaluskan Bumbu: Ulek atau blender bumbu halus: bawang merah, bawang putih, dan kemiri yang sudah disangrai.
- Proses Pembaceman: Siapkan panci atau wajan. Masukkan potongan tempe, bumbu halus, air kelapa (atau air biasa), gula merah sisir, kecap manis, garam, ketumbar bubuk, merica bubuk, daun salam, dan lengkuas yang sudah dimemarkan.
- Memasak Hingga Meresap: Aduk rata semua bahan. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe. Sesekali balik tempe agar bumbu merata di kedua sisinya. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Pastikan cairan hampir habis dan tempe terlihat terbalut bumbu.
- Mendinginkan Tempe: Setelah bumbu meresap sempurna dan air menyusut, angkat tempe dari panci. Tiriskan dan biarkan tempe dingin terlebih dahulu. Proses pendinginan ini penting agar tempe tidak mudah hancur saat digoreng.
- Menggoreng Tempe Bacem: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar tempe terendam setengahnya atau terbalut rata.
- Menggoreng Hingga Kecoklatan: Goreng tempe bacem yang sudah dingin tadi. Goreng hingga kedua sisinya berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah di bagian luar. Jangan menggoreng terlalu lama agar tempe tidak keras.
- Tiriskan dan Sajikan: Angkat tempe bacem goreng dari wajan dan tiriskan minyaknya menggunakan tisu dapur atau rak kawat. Sajikan tempe bacem goreng selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi putih. Tempe bacem goreng nikmat disantap bersama sambal terasi, lalapan, atau lauk lainnya.
Tempe bacem goreng ini sangat cocok dinikmati sebagai sarapan, makan siang, atau makan malam. Rasa manis gurih dari bumbu bacem yang meresap ke dalam tempe, berpadu dengan tekstur luar yang sedikit renyah setelah digoreng, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Anda juga bisa membuat tempe bacem dalam jumlah banyak, menyimpannya di kulkas dalam keadaan belum digoreng, lalu menggorengnya sesaat sebelum disajikan agar selalu segar.
Selain varian goreng, tempe bacem juga bisa dinikmati dalam keadaan sebelum digoreng, yaitu tempe bacem ungkep. Namun, untuk sensasi rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih menggugah selera, tempe bacem goreng adalah pilihan yang paling populer. Selamat mencoba resep ini di rumah!