Cara Membuat Tahu dan Tempe Bacem Lezat yang Menggugah Selera
Ilustrasi Tahu dan Tempe Bacem yang siap dinikmati.
Tahu dan tempe bacem adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang sangat digemari. Perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit rempah menjadikan hidangan ini cocok disantap dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan. Proses pembuatannya terbilang cukup mudah, namun membutuhkan kesabaran agar bumbu meresap sempurna dan menghasilkan tekstur yang khas. Mari kita kupas tuntas cara membuat tahu dan tempe bacem yang lezat.
Mengapa Memilih Tahu dan Tempe Bacem?
Tahu dan tempe merupakan sumber protein nabati yang terjangkau dan mudah didapat. Diolah menjadi bacem, keduanya tidak hanya bertambah lezat tetapi juga memiliki daya simpan yang lebih baik karena proses perebusan dengan gula dan rempah. Rasa manis yang dominan dari gula merah (gula Jawa) berpadu harmonis dengan gurihnya santan (opsional) dan aroma rempah-rempah seperti ketumbar, bawang, dan lengkuas, menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak.
Bahan-Bahan untuk Tahu dan Tempe Bacem
Untuk membuat tahu dan tempe bacem yang nikmat, pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut. Kualitas bahan akan sangat mempengaruhi hasil akhir.
Bahan Utama:
500 gram tempe, potong sesuai selera (kotak atau persegi panjang)
500 gram tahu putih, potong sesuai selera (kotak atau segitiga)
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa + 2 sdm air panas)
500 ml air kelapa atau air biasa
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Opsional: 100 ml santan kental untuk rasa lebih gurih
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar bubuk atau sangrai
1/2 sendok teh merica butiran (opsional)
Garam secukupnya
Bahan Gula Merah:
200-250 gram gula merah (gula Jawa), sisir halus
Langkah-Langkah Membuat Tahu dan Tempe Bacem
Ikuti langkah-langkah detail di bawah ini untuk mendapatkan tahu dan tempe bacem yang sempurna.
Persiapan Tempe dan Tahu:
Jika menggunakan tahu cina atau tahu yang padat, Anda bisa menggorengnya sebentar terlebih dahulu hingga berkulit. Ini bertujuan agar tahu tidak mudah hancur saat direbus. Untuk tempe, biarkan apa adanya atau goreng sebentar saja jika suka tekstur yang sedikit lebih kokoh.
Menghaluskan Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Proses Perebusan:
Siapkan panci yang cukup besar. Masukkan tempe dan tahu yang sudah dipotong. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, air asam jawa, air kelapa (atau air biasa), gula merah sisir, dan santan kental (jika menggunakan). Aduk rata.
Masak Hingga Meresap:
Masak campuran tersebut dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan masak terus sambil sesekali diaduk agar tidak gosong di bagian bawah. Tujuannya adalah agar bumbu meresap sempurna ke dalam tahu dan tempe, serta kuah sedikit mengental dan berminyak. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-60 menit, tergantung seberapa kuat Anda ingin rasa bacem meresap. Cicipi dan koreksi rasa garam serta manisnya.
Pendiaman (Opsional tapi Direkomendasikan):
Setelah bumbu meresap dan kuah agak menyusut, matikan api. Biarkan tahu dan tempe terendam dalam sisa bumbu semalaman di dalam kulkas. Proses ini akan membuat rasa bacem semakin meresap sempurna ke dalam setiap pori-pori tahu dan tempe, memberikan hasil yang jauh lebih nikmat.
Menggoreng:
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng tahu dan tempe bacem sebentar saja hingga permukaannya sedikit kecoklatan dan berkulit. Jangan terlalu lama menggoreng agar tidak keras. Angkat dan tiriskan.
Penyajian:
Tahu dan tempe bacem siap disajikan. Hidangan ini sangat cocok dinikmati dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan aneka lalapan segar seperti timun, selada, dan kol.
Tips Tambahan untuk Tahu Tempe Bacem yang Sempurna
Berikut beberapa tips agar tahu dan tempe bacem Anda semakin istimewa:
Gula Merah Berkualitas: Gunakan gula merah yang berkualitas baik, biasanya yang berwarna coklat tua pekat. Gula ini akan memberikan rasa manis legit yang khas.
Air Kelapa: Penggunaan air kelapa akan memberikan aroma dan rasa manis alami yang lebih kaya dibandingkan air biasa.
Tingkat Kegaringan Saat Menggoreng: Sesuaikan tingkat kegaringan tahu dan tempe saat digoreng sesuai selera Anda. Ada yang suka sedikit kecoklatan, ada juga yang suka lebih kering.
Penyimpanan: Tahu dan tempe bacem yang sudah digoreng bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup. Panaskan kembali sebelum disajikan.
Variasi: Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis pada saat perebusan untuk warna yang lebih gelap dan rasa manis yang lebih kompleks, namun hati-hati agar tidak terlalu manis dan gosong.
Membuat tahu dan tempe bacem sendiri di rumah bukan hanya menyenangkan tetapi juga memberikan kepuasan tersendiri. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menciptakan hidangan lezat yang pasti akan disukai oleh seluruh anggota keluarga.