Ikan asam padeh adalah salah satu kuliner khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya, pedas, dan sedikit asam. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat dan berbagai lauk pendamping. Kunci kelezatan ikan asam padeh terletak pada bumbu rempah yang melimpah dan penggunaan asam kandis yang memberikan rasa asam khas yang unik. Membuat ikan asam padeh di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta.
Cuci bersih ikan yang sudah dipotong. Jika menggunakan ikan yang amis, Anda bisa melumuri ikan dengan sedikit air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar lalu bilas kembali. Tiriskan.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan tumis hingga bumbu benar-benar harum dan tanak, ini penting agar aroma langu hilang.
Masukkan potongan ikan ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar ikan terbalut bumbu. Tambahkan asam kandis dan potongan tomat. Tuangkan air secukupnya hingga ikan terendam atau sesuai kekentalan kuah yang diinginkan.
Bumbui dengan garam secukupnya. Jika dirasa kurang gurih, bisa ditambahkan sedikit gula pasir, namun jangan sampai rasa manis mendominasi. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan kuah mengental serta bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa, tambahkan garam atau asam kandis jika perlu.
Setelah bumbu meresap dan kuah sesuai selera, angkat ikan asam padeh. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen, sambal hijau, dan lalapan segar. Ikan asam padeh akan terasa lebih nikmat jika didiamkan sejenak setelah matang, karena bumbu akan semakin meresap.
Membuat ikan asam padeh memang membutuhkan beberapa langkah dan bumbu yang cukup. Namun, hasil akhirnya sangat memuaskan. Aroma rempah yang kuat berpadu dengan kesegaran rasa asam dan pedas menjadikannya hidangan yang sangat disukai. Selamat mencoba resep ikan asam padeh khas Minangkabau ini di dapur Anda!