Cara Membuat Bacem Tempe Tahu yang Lezat dan Menggugah Selera
Bacem tempe tahu adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer. Perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit rempah dari bumbu bacem membuat lauk ini disukai oleh berbagai kalangan usia. Proses pembuatannya pun relatif mudah, meskipun membutuhkan sedikit kesabaran untuk meresapkan bumbu dengan sempurna. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat bacem tempe tahu yang autentik dan lezat di rumah.
Bacem sendiri merupakan teknik memasak dalam kuliner Jawa yang melibatkan perebusan bahan makanan (biasanya daging, ayam, tempe, atau tahu) dalam larutan gula merah, santan, dan aneka rempah-rempah. Hasilnya adalah makanan yang memiliki rasa manis legit, sedikit lengket pada permukaannya, dan aroma rempah yang kuat. Bacem tempe tahu seringkali disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat, bersama sambal dan lalapan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
2 papan tempe ukuran sedang, potong sesuai selera (sekitar 1.5 cm)
2 buah tahu putih ukuran sedang, potong dadu atau sesuai selera
500 ml air kelapa (opsional, untuk rasa lebih gurih) atau air biasa
Persiapan Tempe dan Tahu: Potong tempe dan tahu sesuai selera. Jika menggunakan tahu, tiriskan terlebih dahulu agar tidak terlalu berair.
Haluskan Bumbu: Siapkan bumbu halus. Blender atau ulek bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kemiri sangrai, dan kencur (jika pakai) hingga benar-benar halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam dan lengkuas yang sudah dimemarkan, aduk rata.
Masukkan Bahan Utama: Masukkan potongan tempe dan tahu ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar bumbu merata tanpa menghancurkan tempe dan tahu.
Tambahkan Cairan dan Gula: Tuangkan air kelapa atau air biasa. Masukkan sisiran gula merah, kecap manis, dan garam secukupnya. Aduk kembali hingga gula larut dan semua bahan tercampur rata.
Proses Perebusan: Kecilkan api, masak perlahan hingga mendidih. Biarkan terus mendidih dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut, mengental, dan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe dan tahu. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit, tergantung seberapa kental Anda menginginkan bumbu bacemnya. Pastikan air tidak habis total sebelum tempe dan tahu benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Diamkan Sejenak: Setelah kuah menyusut dan bumbu meresap, matikan api. Biarkan tempe dan tahu terendam dalam sisa bumbu bacemnya selama kurang lebih 15-30 menit. Tahap ini penting agar rasa manis legit benar-benar meresap dan permukaannya menjadi lebih lengket.
Proses Penggorengan (Opsional): Jika Anda suka bacem yang sedikit garing di luar, Anda bisa menggoreng tempe dan tahu bacem sebentar saja setelah proses perebusan selesai. Panaskan minyak agak banyak dengan api sedang. Goreng tempe dan tahu bacem hingga berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Jangan terlalu lama agar tidak keras. Tiriskan.
Sajikan: Bacem tempe tahu siap disajikan. Nikmati selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, dan sayuran segar seperti timun atau selada.
Tips Tambahan untuk Bacem yang Sempurna:
Gunakan Air Kelapa: Air kelapa memberikan rasa manis alami dan aroma yang lebih gurih dibandingkan air biasa. Jika tidak ada, air biasa tetap bisa digunakan.
Koreksi Rasa: Cicipi kuah saat proses perebusan dan sesuaikan rasa manis, gurih, dan asinnya sesuai selera Anda.
Jangan Terlalu Lama Menggoreng: Jika memilih untuk menggoreng, lakukan dengan cepat. Tahu dan tempe bacem yang sudah matang cenderung cepat gosong karena kandungan gulanya.
Penyimpanan: Bacem tempe tahu yang belum digoreng bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup selama beberapa hari. Goreng kembali sebelum disajikan.
Membuat bacem tempe tahu sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menciptakan hidangan lezat ini untuk keluarga. Selamat mencoba!