Bacem tempe dan tahu adalah hidangan klasik Indonesia yang memiliki cita rasa manis gurih, sedikit pedas, dan aroma rempah yang kuat. Teknik bacem ini melibatkan proses merebus tempe dan tahu dalam bumbu manis hingga airnya menyusut dan bumbu meresap sempurna, lalu biasanya dilanjutkan dengan menggoreng sebentar untuk mendapatkan tekstur luar yang sedikit renyah namun tetap lembut di dalam. Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat, sambal, dan lalapan. Membuat bacem sendiri di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan, Anda hanya perlu menyiapkan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan mengikuti langkah-langkah yang tepat.
Bahan-Bahan
500 gram tempe, potong sesuai selera
500 gram tahu putih, potong sesuai selera (tahu goreng lebih baik agar tidak mudah hancur)
1 liter air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
1/2 sendok teh lada bubuk (atau 1 sdt merica butiran)
3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
Cara Membuat
Persiapan Tempe dan Tahu: Jika menggunakan tahu putih segar, Anda bisa menggorengnya sebentar terlebih dahulu hingga berkulit agar tidak mudah hancur saat dimasak. Potong tempe dan tahu sesuai selera.
Menghaluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
Merebus Bumbu dan Bahan Utama: Siapkan panci besar. Masukkan tempe dan tahu yang sudah dipotong ke dalam panci.
Tambahkan Bumbu Aromatik: Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas ke dalam panci berisi tempe dan tahu.
Tambahkan Cairan dan Gula: Tuangkan air kelapa (atau air biasa). Masukkan gula merah, gula pasir (jika menggunakan), dan garam. Aduk rata.
Proses Perebusan: Nyalakan kompor dengan api sedang. Masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup panci. Masak terus hingga air menyusut, bumbu meresap, dan kuah mengental. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit. Bolak-balik tempe dan tahu sesekali agar bumbu merata.
Angkat dan Tiriskan: Setelah bumbu meresap sempurna dan kuah agak mengental, matikan api. Angkat tempe dan tahu dari panci, lalu tiriskan hingga tidak ada kelebihan air.
Menggoreng Bacem: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng tempe dan tahu bacem sebentar saja hingga permukaannya sedikit berwarna kecoklatan dan keluar aroma khasnya. Jangan terlalu lama menggoreng agar tidak keras.
Sajikan: Angkat bacem tempe dan tahu yang sudah digoreng, tiriskan. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, dan sayuran segar seperti timun, selada, atau kemangi.
Tips Tambahan untuk Bacem yang Sempurna
Air Kelapa: Penggunaan air kelapa akan memberikan rasa manis alami yang lebih legit dan aroma yang khas pada bacem. Jika tidak ada, air biasa tetap bisa digunakan.
Tahu yang Tepat: Tahu pong atau tahu goreng yang sudah dipotong-potong lebih disarankan karena teksturnya lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat direbus dan digoreng.
Tingkat Kemekaran Bumbu: Jika Anda suka bumbu yang lebih meresap dan legit, Anda bisa menambahkan sedikit gula merah atau kecap manis saat proses perebusan terakhir, lalu masak hingga kuah benar-benar habis atau menjadi seperti karamel.
Menggoreng: Kunci menggoreng bacem adalah api sedang dan waktu yang singkat. Tujuannya bukan untuk membuat bacem menjadi garing seperti keripik, tetapi hanya untuk memberikan warna yang cantik dan aroma yang lebih menggugah selera.
Penyimpanan: Bacem tempe dan tahu bisa disimpan di kulkas selama beberapa hari. Sebelum disajikan kembali, cukup panaskan sebentar di wajan dengan sedikit minyak.
Selamat mencoba membuat bacem tempe dan tahu di rumah! Nikmati kelezatan hidangan tradisional ini bersama keluarga.