Tempe dan tahu bacem adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer. Cita rasanya yang manis gurih, dengan tekstur yang empuk dan sedikit kenyal, menjadikannya favorit banyak orang. Proses pembuatannya yang relatif sederhana namun memerlukan sedikit kesabaran untuk meresapkan bumbu membuatnya semakin istimewa. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan tempe dan tahu bacem yang nikmat.
Bahan-bahan
500 gram tempe, potong sesuai selera (sekitar 1.5 cm tebal)
500 gram tahu putih, potong sesuai selera (bisa dipotong segitiga atau kotak)
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3-4 sendok makan gula merah (aren), sisir halus
2 sendok makan kecap manis
Air kelapa secukupnya (sekitar 500-700 ml, atau bisa diganti air biasa)
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1.5 sdt ketumbar butiran, sangrai lalu haluskan)
1/2 sendok teh merica bubuk
2 butir kemiri, sangrai
Langkah-langkah Memasak Tempe dan Tahu Bacem
Persiapan Tempe dan Tahu:
Potong tempe dan tahu sesuai ukuran yang diinginkan. Jika menggunakan tahu yang sudah dipotong, bisa langsung digunakan. Untuk tempe, potong menjadi irisan yang seragam agar matang merata.
Menyiapkan Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu halus. Anda bisa menggunakan blender atau cobek. Pastikan bumbu benar-benar halus agar rasa meresap sempurna.
Proses Perebusan (Ungkep):
Siapkan panci atau wajan yang cukup besar. Masukkan tempe dan tahu ke dalam panci. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, gula merah, kecap manis, air kelapa (atau air biasa), dan garam.
Memasak Hingga Meresap:
Aduk rata semua bahan. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan tempe serta tahu terendam dalam bumbu. Masak terus hingga air menyusut dan bumbu mengental serta meresap ke dalam tempe dan tahu. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, atau hingga kuah hampir habis dan bumbu terkaramelisasi. Penting untuk sesekali membalik tempe dan tahu agar bumbu merata di kedua sisi.
Tes Rasa:
Cicipi kuah dan koreksi rasa jika diperlukan. Tambahkan gula merah atau garam sesuai selera. Ingat, rasa bacem seharusnya manis gurih.
Menggoreng Tempe dan Tahu Bacem:
Setelah proses ungkep selesai dan bumbu meresap, angkat tempe dan tahu dari sisa bumbu. Panaskan secukupnya minyak goreng dalam wajan. Goreng tempe dan tahu bacem sebentar saja, hanya sampai permukaannya sedikit kecoklatan dan permukaannya sedikit berkulit. Tujuannya bukan untuk menggoreng hingga kering, tetapi untuk memberikan sedikit tekstur renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Jangan menggoreng terlalu lama agar tidak menjadi keras.
Penyajian:
Angkat tempe dan tahu bacem yang sudah digoreng. Sajikan selagi hangat. Tempe dan tahu bacem sangat lezat disantap dengan nasi putih hangat, sambal terasi, atau lalapan segar. Sisa bumbu kental dari proses ungkep juga bisa disajikan sebagai tambahan rasa.
Membuat tempe dan tahu bacem memang membutuhkan sedikit waktu dalam proses perebusan agar bumbu benar-benar meresap. Namun, hasil akhirnya pasti akan sepadan dengan usaha Anda. Kelezatan manis gurih yang khas, dipadukan dengan kelembutan tempe dan tahu, menjadikan hidangan ini pilihan sempurna untuk lauk sehari-hari maupun saat ada acara khusus.
Beberapa tips tambahan untuk hasil yang lebih maksimal:
Gunakan air kelapa untuk hasil yang lebih gurih dan aroma yang lebih harum.
Pastikan gula merah yang digunakan berkualitas baik agar rasa manisnya pas.
Jika suka, Anda bisa menambahkan sejumput bubuk pala untuk aroma yang lebih kaya.
Proses menggoreng bisa dihilangkan jika Anda lebih suka tempe dan tahu bacem yang basah dan berkuah. Dalam hal ini, cukup tiriskan tempe dan tahu setelah diungkep dan sajikan.
Selamat mencoba resep tempe dan tahu bacem ini. Nikmati kelezatan hidangan klasik Indonesia yang selalu dirindukan.