Ikan kembung asam pedas adalah hidangan klasik yang digemari banyak orang. Perpaduan rasa gurih ikan, asam segar dari tomat dan belimbing wuluh (jika ada), serta pedas menggugah selera dari cabai membuat hidangan ini tak pernah gagal memanjakan lidah. Cara memasak ikan kembung asam pedas terbilang cukup mudah dan tidak memerlukan bahan-bahan yang sulit ditemukan. Cocok disajikan sebagai lauk utama di meja makan keluarga, hidangan ini pasti akan menambah nafsu makan.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan ikan kembung asam pedas yang sempurna di rumah. Kita akan membahas bahan-bahan yang dibutuhkan, cara mempersiapkannya, hingga tips agar hasil masakan lebih maksimal.
Bahan-Bahan Utama
Kunci dari hidangan ini adalah kesegaran bahan. Gunakan ikan kembung yang benar-benar segar untuk hasil terbaik.
- 500 gram ikan kembung segar, bersihkan sisik, insang, dan isi perutnya. Cuci bersih.
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya untuk melumuri ikan
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ikan
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3-5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
Bumbu Lainnya
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 3 buah belimbing wuluh, potong-potong (opsional, jika suka rasa asam yang lebih kuat)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah bawang bombay, iris tipis (opsional, untuk aroma)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (untuk menyeimbangkan rasa)
- Air asam jawa secukupnya (dari 1 sdm asam jawa dilarutkan dengan sedikit air)
- Air bersih secukupnya (sekitar 200-300 ml)
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Langkah-Langkah Memasak
Proses memasak ikan kembung asam pedas ini dibagi menjadi beberapa tahap agar lebih mudah diikuti.
1. Persiapan Ikan Kembung
- Setelah dibersihkan, lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Setelah itu, goreng ikan kembung dalam minyak panas hingga berkulit dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Menggoreng ikan terlebih dahulu akan membuat teksturnya lebih kokoh saat dimasak dengan bumbu kuah.
2. Menumis Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
- Jika menggunakan bawang bombay, masukkan dan tumis hingga layu.
3. Memasak Kuah Asam Pedas
- Masukkan potongan tomat dan belimbing wuluh (jika pakai) ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak sebentar hingga tomat sedikit layu.
- Tuangkan air bersih, air asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata dan masak hingga mendidih.
- Koreksi rasa. Sesuaikan tingkat keasaman, rasa manis, asin, dan pedasnya sesuai selera Anda.
4. Memasukkan Ikan
- Setelah kuah mendidih dan rasanya pas, masukkan ikan kembung yang sudah digoreng.
- Masak sebentar dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam ikan. Jangan terlalu lama memasak agar ikan tidak hancur.
- Ikan kembung asam pedas siap disajikan.
Tips Tambahan untuk Hasil yang Sempurna
- Kesegaran Ikan: Selalu pilih ikan kembung yang matanya jernih, insangnya merah muda, dan badannya masih kencang.
- Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai bisa disesuaikan. Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit. Jika tidak suka terlalu pedas, kurangi jumlahnya atau buang biji cabainya.
- Rasa Asam: Selain tomat dan belimbing wuluh, Anda bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis di akhir proses memasak untuk menambah kesegaran rasa asamnya.
- Tekstur Ikan: Menggoreng ikan terlebih dahulu hingga berkulit membantu ikan tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah asam pedas.
- Variasi: Beberapa orang suka menambahkan sedikit santan kental di akhir proses memasak untuk kuah yang lebih gurih dan kaya rasa, namun ini opsional.
Sajian Pelengkap
Ikan kembung asam pedas paling nikmat disajikan selagi hangat dengan nasi putih pulen. Tambahan lauk sederhana seperti tahu atau tempe goreng, serta lalapan segar seperti timun dan selada, akan melengkapi hidangan Anda.
Selamat mencoba resep ikan kembung asam pedas ini di rumah! Dengan langkah-langkah yang mudah, Anda bisa menyajikan hidangan lezat yang disukai seluruh keluarga.