Bumbu rica-rica sapi adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang menawarkan cita rasa pedas, gurih, dan kaya rempah. Berasal dari daerah Manado, Sulawesi Utara, masakan ini kini telah populer di seluruh penjuru nusantara. Berbeda dengan rica-rica ayam yang lebih umum, mengolah bumbu rica-rica dengan daging sapi memberikan dimensi rasa dan tekstur yang berbeda, menjadikannya pilihan favorit bagi para pencinta daging.
Proses pembuatan bumbu rica-rica sapi memang membutuhkan beberapa langkah, namun hasilnya akan sangat memanjakan lidah. Kunci kelezatannya terletak pada penggunaan bumbu-bumbu segar yang dihaluskan dan dimasak hingga benar-benar matang dan meresap ke dalam serat daging sapi. Aroma harum rempah yang menguar saat dimasak akan menggugah selera siapa saja yang menciumnya.
Kelezatan bumbu rica-rica sapi terletak pada kombinasi bahan-bahan yang tepat dan teknik memasak yang benar. Berikut adalah beberapa elemen kunci yang membuat hidangan ini begitu istimewa:
Rica-rica identik dengan rasa pedas. Untuk bumbu rica-rica sapi, penggunaan cabai merah keriting dan cabai rawit adalah kombinasi yang ideal. Cabai merah keriting memberikan warna merah yang cantik dan sedikit rasa manis, sementara cabai rawit memberikan tendangan pedas yang menggigit. Kuantitasnya bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Selain cabai, kekayaan rempah adalah tulang punggung bumbu rica-rica. Bumbu dasar yang digunakan meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, lengkuas, kunyit, dan ketumbar. Proses sangrai pada kemiri penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa gurihnya. Tambahan daun jeruk, serai, dan daun salam akan memberikan aroma yang lebih kompleks dan segar.
Pemilihan jenis daging sapi juga memengaruhi hasil akhir. Potongan daging seperti sandung lamur, sengkel, atau bagian dada sapi cocok untuk dimasak dalam bumbu kaya rempah seperti rica-rica. Daging yang direbus hingga empuk sebelum dimasak dengan bumbu akan memastikan tekstur yang lembut dan mudah dikunyah.
Bumbu harus dimasak hingga benar-benar matang, mengeluarkan minyak, dan harum. Hal ini penting agar tidak ada bau langu dari bumbu mentah. Setelah bumbu harum, masukkan daging sapi dan masak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
Bumbu rica-rica sapi sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar, atau pelengkap lainnya. Kelezatannya akan menjadi sajian istimewa di meja makan keluarga.