Tempe bacem merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa unik dan mendalam. Perpaduan manis, gurih, dan sedikit aroma rempah yang khas membuat tempe bacem selalu berhasil menggugah selera. Bukan sekadar lauk biasa, tempe bacem seringkali menjadi primadona di meja makan, baik saat acara santai maupun perayaan keluarga. Artikel ini akan membawa Anda menyelami dunia tempe bacem yang enak, mulai dari seluk-beluk resepnya hingga rahasia kelezatan yang tak terlupakan.
Apa Itu Tempe Bacem?
Tempe bacem adalah olahan tempe yang dimasak dengan cara direbus atau dikukus terlebih dahulu dalam bumbu manis yang kaya rempah, kemudian digoreng sebentar hingga warnanya coklat keemasan. Proses perebusan dalam bumbu inilah yang membuat tempe menyerap cita rasa manis legit dari gula merah, gurih dari santan atau air kelapa, serta aroma harum dari berbagai macam rempah seperti ketumbar, bawang merah, bawang putih, dan lengkuas.
Rahasia di Balik Tempe Bacem yang Enak
Membuat tempe bacem yang benar-benar enak ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, namun memerlukan sedikit perhatian pada detail. Beberapa kunci utama untuk mendapatkan tempe bacem yang sempurna antara lain:
- Kualitas Tempe: Gunakan tempe yang masih segar, tidak terlalu tua atau terlalu muda. Tempe yang berkualitas baik akan menghasilkan tekstur yang pas setelah dibumbui dan digoreng.
- Gula Merah Berkualitas: Penggunaan gula merah (gula aren) asli sangat krusial. Gula merah berkualitas akan memberikan rasa manis yang khas dan warna coklat alami yang cantik pada tempe. Hindari penggunaan gula pasir murni karena rasanya akan berbeda.
- Bumbu yang Komplit: Jangan ragu untuk menggunakan berbagai macam rempah. Ketumbar, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, dan serai adalah bumbu dasar yang wajib ada. Beberapa variasi bahkan menambahkan jahe atau pala untuk aroma yang lebih kompleks.
- Proses Merebus yang Tepat: Tempe perlu direbus dalam bumbu hingga benar-benar meresap dan kuah menyusut. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit, tergantung pada jumlah tempe dan tingkat kepekatan bumbu.
- Tiriskan dengan Baik: Setelah direbus, tiriskan tempe hingga agak kering sebelum digoreng. Hal ini akan mencegah tempe menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah di luar.
- Menggoreng Singkat: Tempe bacem sebaiknya digoreng sebentar saja, cukup hingga warnanya berubah menjadi coklat keemasan. Menggoreng terlalu lama bisa membuat tempe menjadi keras.
Resep Dasar Tempe Bacem yang Enak
Berikut adalah resep dasar yang bisa Anda coba untuk menghasilkan tempe bacem yang enak:
Bahan-bahan:
- 1 papan tempe (sekitar 250-300 gram), potong sesuai selera
- 500 ml air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
- 250 gram gula merah, sisir halus
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk (atau 2 sdt ketumbar butiran sangrai)
- 1/2 sdt merica bubuk (opsional)
Cara Membuat:
- Siapkan bumbu halus. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender.
- Dalam panci, campurkan tempe, air kelapa, gula merah sisir, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai. Tambahkan sedikit garam.
- Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, tutup panci, dan masak terus hingga tempe empuk dan kuah menyusut serta mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 20-30 menit.
- Angkat tempe dari sisa bumbu. Tiriskan tempe hingga agak kering. Anda bisa menyimpan sisa bumbu untuk proses penggorengan agar lebih meresap.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng tempe bacem sebentar saja hingga berwarna coklat keemasan. Anda bisa membalurkan tempe pada sisa bumbu sebelum digoreng agar hasilnya lebih kaya rasa.
- Angkat dan tiriskan. Tempe bacem siap disajikan.
Variasi dan Saran Penyajian
Tempe bacem ini sangat cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih hangat. Rasanya yang manis gurih juga bisa menjadi pelengkap yang sempurna untuk hidangan lain seperti sayur asem atau sambal terasi. Beberapa orang suka menambahkan sedikit irisan cabai rawit saat proses perebusan untuk sentuhan pedas yang ringan.
Bagi Anda yang menyukai tekstur yang sedikit berbeda, tempe bacem bisa diolah menjadi lebih renyah dengan cara menggorengnya hingga sedikit lebih kering setelah perebusan. Namun, tetap perhatikan agar tidak sampai gosong.
Menciptakan tempe bacem yang enak adalah tentang kesabaran dan sentuhan cinta dalam proses memasak. Dengan resep dasar ini dan sedikit eksperimen, Anda pasti bisa menghadirkan hidangan lezat ini di meja makan Anda.