Cukiok babi, atau sering juga disebut perut babi panggang crispy, adalah hidangan ikonik yang memanjakan lidah dengan kombinasi kulit super renyah dan daging yang gurih serta juicy. Teksturnya yang kontras—kulit yang meletup di mulut berpadu dengan daging yang lumer—membuatnya menjadi favorit banyak orang, terutama bagi pencinta kuliner Tionghoa. Membuat cukiok babi yang sempurna memang membutuhkan sedikit trik, namun dengan panduan yang tepat, Anda pun bisa menghadirkan hidangan lezat ini di rumah.
Bahan-bahan Utama
1 kg perut babi (dengan kulit), pilih yang ketebalan daging dan lemaknya seimbang
1 sendok makan garam kasar
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh bubuk ngohiong (opsional, untuk aroma khas)
2 sendok makan cuka putih
1 sendok teh baking soda
Bahan Rendaman (Opsional untuk tambahan rasa)
2 siung bawang putih, haluskan
1 ruas jari jahe, parut
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh gula pasir
Langkah-langkah Membuat Cukiok Babi
Persiapan Awal: Cuci bersih perut babi di bawah air mengalir. Keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Ini adalah langkah krusial untuk mendapatkan kulit yang renyah.
Membuat Lubang: Tusuk-tusuk seluruh permukaan kulit perut babi menggunakan garpu atau tusuk sate. Lakukan hingga merata dan dalam agar kulit bisa mengembang sempurna saat dipanggang.
Memarinasi: Balikkan perut babi sehingga bagian daging menghadap ke atas. Jika menggunakan bahan rendaman opsional, campurkan semua bahan rendaman, lalu balurkan merata ke bagian daging. Biarkan meresap selama minimal 30 menit atau lebih baik lagi semalaman di kulkas.
Menyiapkan Kulit: Campurkan garam kasar, merica bubuk, dan bubuk ngohiong (jika pakai). Balurkan campuran ini secara merata di atas permukaan kulit.
Proses Pengeringan Kulit: Campurkan cuka putih dan baking soda. Aduk rata hingga sedikit berbusa. Oleskan campuran cuka dan baking soda ini secara merata ke seluruh permukaan kulit. Biarkan mengering di suhu ruang selama minimal 1 jam, atau masukkan ke dalam kulkas dengan posisi kulit menghadap ke atas tanpa ditutup (agar udara bisa bersirkulasi). Tahap ini membantu mengeringkan kulit lebih lanjut.
Proses Pemanggangan Awal (Opsional tapi direkomendasikan): Panaskan oven hingga suhu 160°C. Letakkan perut babi di atas rak panggangan dengan alas loyang di bawahnya. Panggang selama kurang lebih 45-60 menit. Tujuannya adalah untuk mematangkan daging terlebih dahulu.
Meningkatkan Suhu dan Kerenyahan: Keluarkan perut babi dari oven. Naikkan suhu oven menjadi 200-220°C. Letakkan kembali perut babi di atas rak panggangan, pastikan bagian kulit menghadap ke atas. Panggang kembali selama 30-45 menit, atau hingga kulit benar-benar melepuh, mengembang, dan berwarna keemasan yang cantik serta sangat renyah. Perhatikan agar tidak gosong.
Pendinginan dan Pemotongan: Setelah matang, keluarkan cukiok babi dari oven. Biarkan dingin selama minimal 15-20 menit sebelum dipotong. Ini penting agar sari daging tidak banyak keluar saat dipotong dan kulit tetap renyah. Potong-potong cukiok sesuai selera menggunakan pisau yang tajam.
Tips Tambahan:
Pastikan kulit benar-benar kering sebelum dibumbui dan dipanggang. Kelembaban adalah musuh utama kulit renyah.
Menggunakan kombinasi cuka dan baking soda pada kulit sangat membantu proses pengeringan dan membuat kulit melepuh dengan indah.
Memanggang dengan dua tahap (suhu rendah lalu suhu tinggi) membantu memastikan daging matang merata tanpa membuat kulit terlalu cepat gosong.
Jangan ragu untuk menyesuaikan waktu panggang sesuai dengan oven Anda dan ketebalan perut babi yang digunakan.
Cukiok babi panggang crispy paling nikmat disajikan selagi hangat. Anda bisa menikmatinya langsung, bersama nasi putih hangat, atau sebagai pendamping hidangan lainnya. Aroma gurih dan sensasi kriuknya pasti akan membuat Anda ketagihan. Selamat mencoba resep cukiok babi ini di rumah!