Cara Membuat Tahu Bacem yang Enak dan Kenyal di Rumah
Tahu bacem merupakan salah satu kuliner tradisional Indonesia yang sangat digemari. Ciri khasnya adalah rasa manis gurih yang meresap sempurna hingga ke dalam tahu, serta teksturnya yang cenderung lebih padat dan kenyal dibandingkan tahu goreng biasa. Proses pembuatannya memang sedikit lebih panjang, namun hasilnya pasti sepadan!
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat tahu bacem yang lezat dan kenyal di rumah, berikut adalah panduan lengkapnya.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
- 500 gram tahu putih, potong-potong sesuai selera (sekitar 10x10 cm atau lebih kecil)
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 5 sendok makan gula merah (gula jawa), sisir halus
- 1 sendok teh garam
- 500 ml air kelapa (bisa diganti air biasa jika tidak ada)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1.5 sdt ketumbar butiran, sangrai)
- ½ sendok teh merica butiran (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Tahu Bacem
-
Persiapan Tahu: Cuci bersih tahu putih, lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Tiriskan agar tidak terlalu banyak air. Jika menggunakan tahu yang terlalu basah, Anda bisa sedikit menekan-nekan tahu untuk mengeluarkan airnya, namun jangan sampai tahu hancur.
-
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
-
Memasak Bumbu Tahu: Siapkan panci. Masukkan tahu yang sudah dipotong, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, gula merah, garam, dan air kelapa (atau air biasa). Aduk perlahan agar semua bumbu tercampur rata dan tahu tidak hancur.
-
Proses Ungkep (Merebus Bumbu): Masak campuran tahu dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup panci. Masak terus hingga air sedikit menyusut dan bumbu meresap ke dalam tahu, kira-kira selama 30-45 menit. Balik tahu sesekali agar bumbu merata di semua sisi. Tips penting untuk mendapatkan tekstur kenyal adalah jangan sampai air ungkepan benar-benar habis. Sisakan sedikit kuah agar tahu tidak menjadi terlalu kering.
-
Menggoreng Tahu Bacem: Setelah proses ungkep selesai, angkat tahu dari panci. Tiriskan tahu dari sisa air ungkepan. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng tahu bacem hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Jangan terlalu lama menggoreng agar tahu tidak keras atau gosong. Cukup sampai permukaannya agak berkulit dan warnanya cantik.
-
Penyajian: Angkat tahu bacem yang sudah digoreng, tiriskan minyaknya. Tahu bacem siap disajikan selagi hangat. Tahu bacem sangat cocok dinikmati sebagai lauk pendamping nasi putih hangat, sambal, dan lalapan.
Tips Tambahan untuk Tahu Bacem yang Makin Mantap
1. Gunakan Tahu Berkualitas: Pilihlah tahu putih segar dari penjual yang terpercaya. Tahu yang padat dan tidak terlalu lembek akan menghasilkan tekstur bacem yang lebih baik.
2. Air Kelapa untuk Aroma Khas: Penggunaan air kelapa memberikan aroma dan rasa manis alami yang khas pada tahu bacem. Jika tidak ada, air biasa tetap bisa digunakan.
3. Jangan Terburu-buru Saat Mengungkep: Proses ungkep yang cukup lama akan membantu bumbu meresap sempurna. Gunakan api kecil agar tahu matang merata tanpa hancur.
4. Menggoreng dengan Api Sedang: Menggoreng tahu bacem dengan api terlalu besar bisa membuat luarnya gosong namun dalamnya belum terbacem sempurna. Api sedang akan menghasilkan warna yang cantik dan matang merata.
5. Simpan dengan Benar: Tahu bacem yang sudah digoreng bisa disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara. Panaskan kembali sebelum disajikan agar rasanya tetap nikmat.
Membuat tahu bacem sendiri di rumah memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun kelezatan dan kepuasan saat mencicipi hasil masakan sendiri tidak ada tandingannya. Selamat mencoba dan semoga berhasil menciptakan tahu bacem terenak versi Anda!