Cara Membuat Bacem yang Lezat dan Menggugah Selera

Ilustrasi hidangan bacem yang kaya rempah.

Bacem adalah salah satu kuliner tradisional Indonesia yang sangat populer, khususnya di daerah Jawa Tengah. Cita rasanya yang manis, gurih, dan kaya akan rempah menjadikannya favorit banyak orang. Proses memasak bacem terbilang unik, yaitu dengan direbus dalam bumbu kental yang mengandung gula merah, santan, dan berbagai macam rempah pilihan. Setelah bumbu meresap sempurna, hidangan bacem kemudian digoreng sebentar hingga permukaannya sedikit kecoklatan, memberikan tekstur renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

Bahan utama bacem bisa beragam, mulai dari tahu, tempe, ayam, telur, hingga daging sapi. Masing-masing memiliki sensasi rasa yang khas. Bacem menjadi pilihan lauk yang praktis dan lezat untuk disantap bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat bacem sendiri di rumah, dengan resep yang mudah diikuti namun tetap menghasilkan rasa otentik.

Mengapa Memilih Resep Bacem?

Ada beberapa alasan mengapa Anda perlu mencoba membuat bacem:

Cita Rasa Unik: Kombinasi manis dari gula merah, gurih dari santan, dan aroma harum rempah menciptakan rasa yang tak terlupakan.
Fleksibilitas Bahan: Anda bisa berkreasi dengan bahan dasar apa pun yang Anda sukai, mulai dari protein hewani hingga nabati.
Daya Tahan Lebih Lama: Proses pengolahan bacem yang direbus dalam bumbu kental membantu menjaga kualitas hidangan lebih lama dibandingkan hanya digoreng biasa.
Memasak di Rumah: Dengan membuat sendiri, Anda bisa mengontrol kualitas bahan, tingkat kemanisan, dan kebersihan proses memasak.

Bahan-Bahan Utama Bacem (Contoh: Tahu dan Tempe)

Bahan Utama:

2 buah tahu putih besar, potong sesuai selera
2 papan tempe, potong sesuai selera
500 ml santan kental
250 ml air
100-150 gram gula merah, sisir halus (sesuaikan selera manisnya)
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk atau 1/2 sendok teh ketumbar butiran
1/4 sendok teh merica bubuk
1 ruas jari lengkuas, memarkan (atau bisa ditambahkan ke bumbu halus jika suka aroma kuat)

Bumbu Aromatik Lainnya:

2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan

Langkah-Langkah Membuat Bacem yang Sempurna

Persiapan Bahan: Potong tahu dan tempe sesuai selera. Pastikan ukurannya seragam agar matangnya merata. Jika menggunakan tahu, Anda bisa menggorengnya sebentar terlebih dahulu hingga berkulit agar tidak mudah hancur saat direbus.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan lengkuas, memarkan saja atau bisa juga diiris tipis dan dimasukkan bersama bumbu halus.
Memasak Bumbu: Siapkan wajan atau panci. Masukkan bumbu halus, daun salam, dan serai. Tumis sebentar hingga harum.
Memasukkan Bahan Utama: Masukkan potongan tahu dan tempe ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar bumbu menempel pada tahu dan tempe.
Menambahkan Cairan dan Bumbu Lain: Tuangkan santan kental, air, gula merah sisir, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata. Pastikan gula merah larut sepenuhnya.
Proses Perebusan (Ungkep): Masak dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan mendidih perlahan. Tutup panci jika perlu. Terus masak sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan bumbu mengental serta meresap sempurna ke dalam tahu dan tempe. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung seberapa pekat bumbu yang diinginkan. Cicipi rasa dan sesuaikan jika perlu.
Menggoreng Bacem: Setelah bumbu meresap dan agak kering, angkat tahu dan tempe dari sisa bumbu. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng tahu dan tempe sebentar saja, cukup sampai permukaannya berwarna kecoklatan dan sedikit renyah. Jangan menggoreng terlalu lama agar bacem tidak keras. Angkat dan tiriskan.
Penyajian: Bacem siap disajikan. Hidangkan selagi hangat bersama nasi putih, sambal terasi, dan aneka lalapan segar seperti timun, selada, atau kemangi.

Tips Tambahan untuk Bacem Sempurna

Kualitas Gula Merah: Gunakan gula merah yang berkualitas baik dan tidak terlalu banyak ampasnya untuk rasa yang lebih bersih.
Tingkat Kemanisan: Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula merah sesuai selera Anda dan keluarga.
Perebusan Lama: Jika ingin bumbu benar-benar meresap dan tekstur lebih lembut, Anda bisa merebusnya lebih lama hingga air benar-benar habis sebelum digoreng. Sisa bumbu yang mengental ini bisa disimpan.
Bumbu yang Tersisa: Sisa bumbu kental hasil perebusan bacem bisa Anda simpan di kulkas dan digunakan kembali untuk menggoreng tempe/tahu bacem berikutnya.
Variasi Daging: Jika menggunakan ayam atau daging sapi, waktu perebusan mungkin akan lebih lama hingga daging benar-benar empuk sebelum digoreng.

Membuat bacem sendiri di rumah memang membutuhkan sedikit waktu dan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Aroma rempah yang menggoda dan rasa manis gurih yang meresap sempurna akan menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi keluarga Anda. Selamat mencoba!