Cara Membuat Asam Padeh Ikan Sisik Lezat
Asam padeh ikan sisik merupakan hidangan tradisional khas Minangkabau yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas, asam, dan gurih. Berbeda dengan gulai atau rendang yang kaya santan, asam padeh memiliki kuah yang lebih ringan namun tetap kaya akan rempah. Penggunaan ikan bersisik seperti tongkol, tenggiri, atau pari memberikan tekstur yang khas dan rasa yang kuat. Mari kita simak cara membuatnya.
Bahan-Bahan Utama
- 500 gram ikan bersisik (pilih ikan segar seperti tongkol, tenggiri, atau pari), potong sesuai selera
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah asam kandis (jika tidak ada, bisa diganti dengan sedikit air asam jawa)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Air secukupnya (sekitar 500-700 ml, sesuai kekentalan yang diinginkan)
Bumbu Halus
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar
- 1 cm jahe
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Langkah-Langkah Membuat Asam Padeh Ikan Sisik
-
1.
Siapkan ikan: Lumuri ikan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika menggunakan), diamkan sebentar lalu bilas hingga bersih. Tiriskan.
-
2.
Haluskan bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
-
3.
Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
-
4.
Masukkan ikan: Masukkan potongan ikan ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur. Masak sebentar hingga ikan berubah warna.
-
5.
Tambahkan air dan asam kandis: Tuangkan air secukupnya ke dalam wajan. Masukkan asam kandis. Aduk rata.
-
6.
Bumbui: Tambahkan garam secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa. Jika dirasa kurang gurih atau ingin menyeimbangkan rasa pedas, tambahkan sedikit gula pasir.
-
7.
Masak hingga matang: Kecilkan api, tutup wajan, dan masak hingga ikan benar-benar matang dan bumbu meresap, serta kuah mengental sesuai selera. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit, tergantung ukuran potongan ikan.
-
8.
Sajikan: Angkat asam padeh ikan sisik dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat.
Tips Tambahan: Untuk mendapatkan cita rasa asam padeh yang lebih otentik, gunakan ikan yang masih segar. Anda juga bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika Anda menyukai kuah yang lebih pekat, masaklah lebih lama hingga air menyusut.