Asam pedas ikan mas adalah hidangan klasik yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang kaya, perpaduan rasa asam segar dari air asam jawa, pedas dari cabai, dan gurih dari rempah-rempah. Ikan mas yang berdaging lembut semakin menambah kenikmatan saat disantap bersama nasi putih hangat.
Memasak asam pedas ikan mas di rumah ternyata tidaklah sulit. Kuncinya terletak pada pemilihan bahan yang segar dan bumbu yang tepat. Dengan mengikuti langkah-langkah yang benar, Anda bisa menciptakan hidangan lezat yang tak kalah dengan restoran favorit Anda. Mari kita simak cara membuatnya.
Bahan-Bahan:
1 ekor ikan mas ukuran sedang (sekitar 500-600 gram), bersihkan sisik dan isi perutnya, potong sesuai selera
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 buah tomat, potong-potong
2-3 batang daun bawang, potong-potong
1 ikat daun kemangi (opsional, untuk aroma lebih sedap)
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Air asam jawa secukupnya (dari 1 sdm asam jawa dilarutkan dengan sedikit air)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
Bumbu Halus:
5-7 siung bawang merah
3-4 siung bawang putih
3-5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
2-3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
1 ruas jari kunyit bakar
1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)
Langkah-Langkah Memasak:
Persiapan Ikan: Cuci bersih ikan mas yang sudah dipotong. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali hingga bersih. Tiriskan.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan serai hingga harum dan bumbu matang serta mengeluarkan minyak.
Memasak Ikan: Masukkan potongan ikan mas ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur. Masak sebentar hingga ikan berubah warna.
Menambahkan Air dan Asam: Tuangkan air secukupnya hingga ikan terendam atau sesuai kekentalan kuah yang diinginkan. Tambahkan air asam jawa. Masukkan potongan tomat.
Membumbui: Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Aduk rata dan koreksi rasa. Pastikan rasa asam, pedas, dan gurih seimbang.
Memasak Hingga Matang: Tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga ikan benar-benar matang dan bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit, tergantung ukuran potongan ikan.
Menambahkan Daun Pelengkap: Menjelang diangkat, masukkan potongan daun bawang dan daun kemangi (jika menggunakan). Aduk sebentar hingga daun layu.
Penyajian: Angkat asam pedas ikan mas dari api. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Tambahan:
Untuk hasil yang lebih lezat, Anda bisa menggoreng setengah matang ikan mas terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam bumbu asam pedas. Ini akan membuat tekstur ikan lebih kokoh dan tidak mudah hancur.
Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Jangan ragu untuk menambahkan atau mengurangi jumlahnya.
Jika tidak ada asam jawa, Anda bisa menggunakan beberapa buah belimbing wuluh yang diiris untuk memberikan rasa asam segar.
Beberapa orang menambahkan santan encer untuk kuah yang lebih kental dan gurih, namun gaya tradisional asam pedas biasanya tanpa santan.
Asam pedas ikan mas adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga. Aroma rempah yang menggugah selera dan rasa pedas asam yang menyegarkan pasti akan membuat siapapun ketagihan. Selamat mencoba resep ini dan nikmati kelezatan masakan rumahan Anda!