Ikan kembung, ikan air asin yang kaya akan omega-3, merupakan pilihan favorit banyak keluarga di Indonesia. Dikenal dengan harganya yang terjangkau dan teksturnya yang gurih, ikan ini bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu varian yang paling digemari adalah ikan kembung bumbu asam pedas. Perpaduan rasa segar asam dari jeruk nipis atau tomat, pedas menggigit dari cabai, serta gurihnya rempah-rempah, menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak.
Keistimewaan bumbu asam pedas ikan kembung terletak pada kemampuannya untuk menyeimbangkan rasa. Asam dari bahan seperti belimbing wuluh, tomat hijau, atau air asam jawa, berpadu dengan kepedasan cabai rawit dan cabai merah keriting, serta aroma harum dari bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit. Ditambah lagi, sentuhan daun jeruk dan serai semakin memperkaya cita rasanya.
Bahan-Bahan Utama
- 500 gram ikan kembung segar, bersihkan dan kerat-kerat
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ikan
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3-5 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5-7 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt terasi bakar (opsional)
Bumbu Lainnya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 1 buah tomat hijau, potong-potong (jika suka lebih asam)
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan sedikit air)
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
- ± 400 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah Membuat
- Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu goreng hingga berkulit dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan tomat merah dan tomat hijau. Aduk rata hingga tomat sedikit layu.
- Tuang air dan masak hingga mendidih.
- Bumbui dengan garam, gula, penyedap rasa (jika menggunakan), dan air asam jawa. Koreksi rasa sesuai selera Anda.
- Masukkan ikan kembung yang sudah digoreng ke dalam bumbu. Masak sebentar hingga bumbu meresap.
- Sajikan ikan kembung bumbu asam pedas selagi hangat dengan nasi putih pulen.
Siap membuat ikan kembung asam pedas Anda sendiri?
Variasi bumbu asam pedas ini sangat fleksibel. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan dengan jumlah cabai yang digunakan. Jika suka rasa yang lebih segar, tambahkan perasan air jeruk nipis di akhir proses memasak. Penggunaan belimbing wuluh juga bisa menjadi alternatif yang sangat baik untuk memberikan rasa asam yang khas dan menyegarkan.
Ikan kembung bumbu asam pedas ini tidak hanya nikmat disantap sebagai lauk utama, tetapi juga sangat cocok menjadi teman makan siang keluarga. Aroma rempah yang kuat berpadu dengan rasa pedas dan asam yang pas, dijamin akan membuat setiap suapan terasa istimewa. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menghadirkan hidangan lezat yang kaya gizi dan cita rasa di meja makan Anda tanpa perlu repot.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu-bumbu lain yang Anda sukai. Tambahan daun kemangi di akhir memasak, misalnya, bisa memberikan sentuhan aroma herbal yang segar. Atau, jika Anda penyuka rasa sedikit manis, sedikit gula merah bisa ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa. Selamat mencoba!