Indonesia kaya akan aneka kuliner yang menggugah selera, dan salah satunya adalah bacem. Hidangan khas Jawa Tengah ini terkenal dengan rasa manis gurihnya yang meresap sempurna, berkat proses pengolahan menggunakan gula merah dan aneka rempah. Dua varian bacem yang paling populer dan mudah ditemukan adalah bacem tempe dan bacem tahu. Keduanya menawarkan cita rasa yang sedikit berbeda namun sama-sama memikat lidah.
Tempe, sebagai makanan pokok yang terbuat dari fermentasi kedelai, memiliki tekstur padat dan rasa khas yang sedikit pahit alami. Ketika diolah menjadi bacem, tempe akan menyerap bumbu manis dan rempah-rempah, menghasilkan rasa yang legit dan sedikit kenyal. Sementara itu, tahu, yang berasal dari olahan kedelai dengan tekstur lebih lembut dan rasa yang netral, ketika dibacem akan menjadi lebih padat dan mampu menyimpan rasa manis gurih dengan sangat baik. Keduanya adalah pilihan lauk pauk yang lezat, praktis, dan disukai oleh berbagai kalangan usia.
Keistimewaan bacem terletak pada metode memasaknya yang unik. Proses penggodogan tempe atau tahu dalam air kelapa dan gula merah bersama bumbu rempah hingga air menyusut menjadi kunci utama kelezatannya. Air kelapa memberikan rasa gurih yang khas dan membantu melunakkan tempe atau tahu, sementara gula merah memberikan warna coklat cantik dan rasa manis legit yang mendominasi. Penggunaan rempah-rempah seperti lengkuas, ketumbar, bawang putih, dan daun salam menciptakan aroma yang harum dan rasa yang kompleks serta kaya.
Setelah direbus hingga bumbu meresap dan airnya mengering, bacem tempe dan tahu seringkali diakhiri dengan proses penggorengan singkat. Tahap ini bertujuan untuk memberikan tekstur yang sedikit renyah di luar namun tetap lembut di dalam, serta mengeluarkan aroma yang lebih menggugah selera. Hasilnya adalah hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki daya simpan yang relatif lebih lama dibandingkan masakan yang langsung dimakan setelah diolah.
Membuat bacem tempe dan tahu di rumah sebenarnya tidaklah sulit. Kuncinya adalah kesabaran dalam proses perebusan agar bumbu meresap sempurna. Berikut adalah resep dasar yang bisa Anda coba:
Bacem tempe dan tahu sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Anda juga bisa menyajikannya sebagai bagian dari hidangan nasi tumpeng atau acara kenduri. Kelezatannya yang manis gurih dan aromanya yang khas akan selalu menjadi favorit di meja makan. Selamat mencoba kreasi kuliner nusantara yang lezat ini!