Babi Kecap Ngohiong: Resep Klasik yang Menggugah Selera

Mengenal Babi Kecap Ngohiong

Babi kecap ngohiong, atau sering juga disebut sebagai "Thong Bak" (dalam dialek Hokkien yang berarti perut babi), adalah hidangan yang menggunakan potongan daging babi yang direbus perlahan dalam kuah kaya rempah. Komponen utama yang membedakannya dari babi kecap biasa adalah penggunaan bubuk ngohiong. Bubuk ngohiong sendiri merupakan campuran lima rempah Tionghoa, yaitu: adas bintang (star anise), cengkeh (cloves), kayu manis (cinnamon), lada Sichuan (Sichuan peppercorn), dan biji adas (fennel seeds). Kombinasi ini menghasilkan aroma yang hangat, sedikit pedas, dan sangat harum.

Tekstur daging babi yang lembut, berpadu dengan rasa manis legit dari kecap, gurih dari bumbu, dan aroma eksotis ngohiong, menjadikan hidangan ini favorit banyak orang. Biasanya, hidangan ini disajikan dengan nasi putih hangat, acar timun, atau telur rebus yang ikut dimasak dalam kuah kecapnya, menyerap seluruh bumbu dan menambah kekayaan rasa pada setiap suapan. Kelezatannya kian terasa saat dinikmati bersama keluarga tercinta.

Tips Memilih Daging Babi yang Tepat

Kunci kelezatan babi kecap ngohiong sangat bergantung pada pemilihan jenis daging babi. Daging yang ideal adalah bagian perut babi (samcan) yang memiliki perpaduan lemak dan daging yang seimbang. Lemak yang meleleh saat dimasak akan membuat hidangan menjadi lebih juicy dan kaya rasa. Namun, jika Anda merasa terlalu berlemak, Anda bisa memadukannya dengan bagian lain seperti bahu babi (pork shoulder) yang lebih empuk.

Saat memilih daging, perhatikan warnanya. Daging babi segar memiliki warna merah muda cerah, dengan lapisan lemak berwarna putih bersih. Hindari daging yang terlihat pucat, keabuan, atau berbau tidak sedap. Memotong daging menjadi ukuran yang seragam juga penting agar matangnya merata.

Resep Dasar Babi Kecap Ngohiong

Berikut adalah resep dasar yang bisa Anda coba di rumah untuk menciptakan babi kecap ngohiong yang lezat:

Bahan-bahan:

• 500 gram daging babi (samcan atau bahu babi), potong dadu 3-4 cm
• 2-3 sendok makan minyak goreng
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 2-3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh gula pasir (sesuaikan selera)
• 1 sendok teh bubuk ngohiong
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya
• 250-300 ml air atau air kaldu
• (Opsional) 2-3 butir telur rebus kupas
• (Opsional) Bawang goreng untuk taburan

Langkah-langkah Membuat:

1. Persiapan Daging: Lumuri potongan daging babi dengan sedikit garam dan merica. Sisihkan.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan jahe memar. Aduk sebentar.
3. Masak Daging: Masukkan potongan daging babi ke dalam wajan. Masak hingga berubah warna di semua sisi.
4. Tambahkan Bumbu Cair: Tuangkan kecap manis, kecap asin, dan tambahkan gula pasir. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
5. Masukkan Rempah: Taburkan bubuk ngohiong dan merica bubuk. Aduk kembali hingga aroma rempah keluar.
6. Proses Memasak: Tuangkan air atau air kaldu. Aduk rata. Jika menggunakan telur rebus, masukkan sekarang. Masak hingga mendidih.
7. Memasak Hingga Empuk: Kecilkan api, tutup panci, dan biarkan daging babi masak perlahan hingga empuk dan kuah mengental. Ini bisa memakan waktu sekitar 45-60 menit, tergantung jenis potongan dagingnya. Sesekali aduk agar tidak gosong di bagian bawah.
8. Koreksi Rasa: Cicipi kuahnya, tambahkan garam atau gula jika diperlukan sesuai selera. Pastikan rasanya seimbang antara manis, gurih, dan sedikit rempah.
9. Penyajian: Angkat daging babi kecap ngohiong. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih. Taburi dengan bawang goreng jika suka. Nikmati kelezatannya!

Variasi dan Tips Tambahan

Resep babi kecap ngohiong ini bisa dimodifikasi sesuai selera. Anda bisa menambahkan jamur shitake kering yang sudah direndam untuk menambah cita rasa umami. Beberapa orang juga suka menambahkan sedikit minyak wijen di akhir masakan untuk aroma yang lebih kuat. Jika ingin kuahnya lebih kental, Anda bisa melarutkan sedikit tepung maizena dengan air, lalu tuangkan ke dalam masakan menjelang matang sambil terus diaduk.

Kesabaran adalah kunci dalam memasak hidangan ini. Memasak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama akan menghasilkan daging yang sangat empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Aroma harum dari bubuk ngohiong akan memenuhi seluruh ruangan dapur Anda, menandakan hidangan lezat siap tersaji.

Selamat mencoba resep babi kecap ngohiong ini dan rasakan kelezatan klasik yang tak lekang oleh waktu!